Banana Bread

22 Lu

Potrzebowałam dzisiaj trochę słońca. Dosłownie i w przenośni. I trochę słodyczy. Musiałam odtworzyć jeden smak, który poznałam niedawno. Smak banana bread.
Przekopałam pół sieci, żeby odnaleźć przepis, który mógł mi ten smak przywrócić. I nic… Wiedziałam, że chcę uzyskać ciemnobrązowe, cieplutkie, wilgotne i mocno bananowe ciacho. Nic więcej i nic mniej. Aż w końcu znalazłam przepis, który okazał się być tym, czego właśnie szukałam. Siedział sobie cichutko na półce, w jednej z moich ulubionych książek Sophie Dahl.

DSC_5547Banana bread
Składniki: 4 dojrzałe banany, 75 g miękkiego masła, 200 g cukru trzcinowego, 1 jajko, 1 łyżka ekstraktu waniliowego (albo zmniejsz odpowiednio ilość cukru trzcinowego i dodaj 2 łyżki cukru waniliowego), 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, szczypta soli, 170 g mąki (zwykłej lub orkiszowej).

Nagrzej piekarnik do 180 stopni (160 – jeśli używasz termoobiegu). Rozgnieć widelcem banany. Rozetrzyj mikserem masło z cukrem. Dodaj banany, roztrzepane jajko i ekstrakt waniliowy. Potem sodę i sól. Na końcu delikatnie wmieszaj mąkę. Posmaruj masłem keksówkę o długości 20 cm i przełóż do niej ciasto. Piecz przez 1 godzinę. Odczekaj chwilę, żeby trochę ostygło. Ale tylko trochę :)DSC_5909

 

Croque Madame

30 Czer

Lato póki co nas nie rozpieszcza. Prawie każdego dnia złowieszczo krążą deszczowe chmurzyska, które jak magnes przyciągają markotne miny. W takie dni najchętniej zakopałabym się pod kocykiem z fajną książką w ręku i kieliszkiem wina. Albo obejrzała jakiś babski film. Jednym z moich ulubionych jest „It’s complicated” z Meryl Streep, Alekiem Baldwinem i Steve’em Martin’em w rolach głównych. Rozśmiesza mnie do łez.
Właśnie w tym filmie Meryl Streep zrobiła coś, co wzbudziło moje wielkie i żarłoczne zainteresowanie – Croque Monsieur. Kiedy wyjęła z piekarnika złociste, ociekające roztopionym serem cudo, postanowiłam że muszę to kiedyś zjeść. Okazało się że są dwie wersje tej zapiekanej kanapki – męska i damska tj. Croque Madame (czyli wersja męska z … dodatkowymi z jajami …). Kiedy więc wstałam w niedzielny kolejny deszczowy poranek, postanowiłam przekornie dać sobie trochę słońca.

DSC_3329Croque Madame
Składniki dla 3-4 osób: 8 kromek chleba tostowego, 200 g dobrego ostrego żółtego sera, 4 plastry dobrej szynki (np. gotowanej lub parmeńskiej), 2 łyżki stopionego masła, papier do pieczenia, 4 jajka.
Składniki na sos beszamelowy: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, ok 500 ml mleka, duża szczypta soli, duża szczypta gałki muszkatołowej, biały lub czarny pieprz do smaku.

DSC_3309Zdaję sobie sprawę, że po przeczytaniu powyższych składników mogło Ci się odechcieć robienia, ale uwierz mi sos beszamelowy, to kilka minut. Nastaw piekarnik na 200 stopni. Wybierz rondelek z nieprzywierającym dnem albo jeśli takiego nie masz – średnią patelnię. Przygotuj sobie odmierzone mleko i rózgę do mieszania (lub drewnianą łyżkę). Na średnim ogniu rozpuść masło i wsyp sól i mąkę. Mieszaj energicznie ok 3 minuty, aż całość będzie przypominała lekko zezłoconą zasmażkę. Zdejmij z ognia i wlej mleko. Postaw z powrotem na tym razem na większy ogień. I teraz cały czas energicznie mieszaj, aż całość zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia, żeby nie zrobiły ci się grudki. Sos powinien wyjść gładki i błyszczący, trochę gęstszy niż ciasto naleśnikowe. Jeśli wyszedł ci za gęsty, dolej trochę mleka nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Mieszając wsyp gałkę muszkatołową i pieprz. W drugim rondelku rozpuść trochę masła. Pergamin wyłóż na blasze i posmaruj go rozpuszczonym masłem. Ser zetrzyj na grubych oczkach. W oryginalnym przepisie był to ser comte, ale wersja z cheddarem, parmezanem, serem królewskim, masdamerem czy innym Twoim ulubionym serem też będzie pyszna.
DSC_3323Przechodząc do rzeczy. Rozłóż wszystkie osiem kromek parami. Każdą posmaruj obficie sosem beszamelowym (obficie tzn. chluśnij co najmniej czubatą łyżkę albo półtorej na każdą kromkę). Na cztery połówki połóż szynkę a na wszystkie osiem sporo żółtego sera (tak kopiaście). Teraz ostrożnie złóż do pary kromki z szynką z kromkami z samym serem i przełóż 4 kanapki na blachę. Piecz w piekarniku przez 15 minut. W międzyczasie tj. po jakiś 10 minutach pieczenia, zrób jajka sadzone, ale tak żeby żółtka były płynne (kluczem jest nie za mocny ogień tj. mały albo średni i pokrywka na całość mniej więcej w połowie smażenia tj. po upływie ok 1,5 minuty). Po wyjęciu z piekarnika, na wierzch każdej kanapki połóż jajko sadzone. Podawaj na ciepło, z nożem i widelcem i dużą ilością serwetek dla tych, którzy nożem i widelcem gardzą :)DSC_3306

Tarta migdałowa z dżemem malinowym

25 Maj

Na śniadanie zrobiłam sobie dzisiaj dość niezwykłą kanapkę. Wyobraź sobie taki cieplutki chlebek z ziarnami, do tego masełko, dżem malinowy i na to jeszcze plasterki świeżych truskawek. Pychota. Pełnia szczęścia, którą musiał odzwierciedlać mój wyraz twarzy, natychmiast spowodowała, że moje dziecię, mimo dość podejrzliwego spojrzenia, którym początkowo obrzuciło ten niestandardowy zestaw, natychmiast zażądało tego samego. Wyraz pyszczka – bezcenny.
W każdym bądź razie, dżem malinowy przypomniał mi o cieście, które również przywołuje pełnię szczęścia.DSC_2652

Tarta migdałowa z dżemem malinowym
Składniki na ciasto: 125 g mąki, 75 g zimnego masła, 25 g cukru, szczypta soli, 1 żółtko, 1 łyżka lodowatej wody, 1 białko, suchy groch lub fasola.
Składniki na masę: 3 łyżki dobrego dżemu malinowego, 150 g miękkiego masła, 150 g cukru, 3 lekko ubite jajka, 1 żółtko, 150 g mielonych migdałów, skórka starta z 1 cytryny, do posypania płatki migdałowe, cukier puder (opcjonalnie).

Zacznij od ciasta. Utrzyj mikserem mąkę z masłem, cukrem i solą do konsystencji kruszonki. Dodaj żółtko i wodę, i miksuj aż wszystkie składniki się połączą. Zawiń je w pergamin (papier do pieczenia) albo folię spożywczą i schowaj do lodówki na ok 1 godzinę. Po tym czasie rozwałkuj je do grubości 2-3 mm, albo (mój ulubiony sposób) potnij na plasterki, którymi następnie wyłóż dno i boki formy na tartę (średnica ok 20 cm, głębokość trochę większa niż standardowa, bo ok 3-4 cm) i połącz ugniatając pięścią. Spód nakłuj widelcem.Całość wstaw jeszcze na 20 minut do lodówki – chociaż ja często pomijam ten krok i nie widzę większej różnicy w efekcie. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ciasto przykryj papierem do pieczenia, obciąż suchym grochem lub fasolą i piecz „na biało” ok 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika, zdejmij pergamin razem grochem. Roztrzep białko, posmaruj nim podpieczony spód i wstaw go do piekarnika jeszcze na ok 2 minuty. Po wyjęciu, lekko ostudź i posmaruj ciasto dżemem malinowym.
Czas na masę. Utrzyj masło z cukrem, dodaj stopniowo jajka i na koniec żółtko. Wsyp migdały. Cytrynę sparz, wytrzyj do sucha i zetrzyj skórkę tarką do cytryny albo zwykłą tarką o najmniejszych oczkach. Staraj się ścierać tylko wierzchnią, żółtą warstwę tj. omijaj białą część. Startą skórkę dodaj do masy i całość wymieszaj. Masę wylej na dżem i delikatnie rozsmaruj, wyrównując wierzch. Piecz najpierw przez 20 minut, posyp płatkami migdałowymi i wstaw do piekarnika jeszcze na ok 15-20 minut. Przed podaniem tartę możesz oprószyć jeszcze mgiełką cukru pudru.DSC_2653

Klops zwany pieczenią rzymską

13 Kwi

Od jakiegoś czasu staram się zastępować kupne wędliny własnoręcznie robionymi mięsami. Jednym z moich ulubionych jest klops z jajkiem szumnie zwany pieczenią rzymską. Jest prosty, szybki a co ważniejsze możesz go przygotować w wielu różnych wariantach, zależnych od dodatków użytych do przygotowania mięsa.
Klops może więc być z podsmażaną cebulką, papryką, samymi ziołami, albo z czosnkiem – wrzucam wszystko na co akurat mam ochotę lub to, co akurat oferuje lodówka. Tym razem do klopsa dodałam czosnek, kapary i suszone pomidory oraz świeże zioła.

DSC_2626Klops z jajkiem, czosnkiem, kaparami i suszonymi pomidorami

Składniki: 600 g mięsa mielonego z indyka, 1 łyżeczka soli, 1 jajko, 3 łyżki kaszy manny (albo bułki tartej), 2 ząbki czosnku (mogą być większe), ok 10 suszonych pomidorów, 2 łyżki kaparów, ok 2 gałązki świeżego tymianku (możesz zamiennie dodać suszony tj. niecałą łyżeczkę), ok 10 listków oregano (możesz zamiennie dodać suszone tj. niecałą łyżeczkę), 3-4 jajka na twardo.

Nastaw piekarnik na 200 stopni w termoobiegu lub 210 góra i dół. Ugotuj jajka (ok 8 minut od zagotowania) i ostudź je w zimnej wodzie. Mięso wrzuć do większej miski.
Dygresja – mielone z indyka najlepiej jest kupować w sklepie, w którym je na miejscu zmielą. Najlepiej, żeby to było mięso z udźca a nie z piersi, która jest sucha a całość się kruszy.
Do mięsa wsyp sól, wbij jajko, wyciśnij czosnek, dodaj pokrojone w kosteczkę pomidory oraz lekko posiekane kapary, listki tymianku i oregano. Całość dobrze wymieszaj, najlepiej dłonią, wsyp kaszę manną lub bułkę tartą i ponownie dobrze wymieszaj.
DSC_2624Delikatnie natłuść oliwą naczynie żaroodporne lub kamionkę. Teraz uformuj mięso w podłużnego klopsa i włóż do naczynia. Następnie uformuj dłonią rowek (rynnę), w której ułóż obrane ugotowane jajka. Możesz poobcinać czubki jajek, tak żeby jajka stykały się ze sobą samymi żółtkami – w ten sposób jajo będzie na każdym plastrze upieczonego klopsa. Następnie dokładnie przykryj jaja mięsem, które zostało odsunięte w trakcie formowania rowka i uformuj całość w zgrabnego klopsa. Delikatnie posmaruj wierzch klopsa oliwą, przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez ok 40 minut, ale po 30 minutach zdejmij folię, żeby pieczeń się delikatnie zarumieniła.
Klops jest świetny do kanapek, albo na Wielkanoc z dodatkiem chrzanu lub sosu cumberland.

 

Tarta z jabłkami i creme patissiere

6 Kwi

Idąc za ciosem, postanowiłam wykorzystać świeżo zrobiony creme patissiere i zrobić kolejną nowość. Jabłecznik jest jednym z moich ulubionych ciast a ta wersja trafiła na początkowe miejsca mojej listy. Hmmm ciekawe, jak by smakowała taka tarta z jagodami….. Już się nie mogę doczekać lata :)

DSC_2569Tarta z jabłkami

Składniki na ciasto: 175 g mąki, 40 g cukru pudru, szczypta soli, 2 żółtka, 75 g zimnego, pokrojonego w kosteczkę masła, 2-3 łyżki zimnej wody.
Wnętrze: 4 twarde jabłka (np. ligole), 10 g drobnego cukru, 300-350 ml creme patisierre, 1 łyżka masła.

Zacznij od ciasta. Na stolnicę wysyp mąkę, cukier i sól. Całość wymieszaj, formując kopczyk. Zrób w nim wgłębienie, do którego wlej żółtka, dodaj masło oraz wodę. Teraz całość połącz, siekając dużym nożem aż zacznie przypominać grubą kruszonkę. Na końcu szybko zagnieć, zawiń w przezroczystą folię albo kawałek papieru do pieczenia i włóż do lodówki na min 30 minut. Ja jak zwykle wykorzystałam mikser, który całą ciężką pracę zrobił za mnie ;)
DSC_2572Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Obierz jabłka, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie pasterki. Wymieszaj je z cukrem. Na dużej patelni rozpuść masło i dodaj odsączone z soku jabłka. Podsmażaj je na silnym ogniu przez ok 10 minut delikatnie mieszając. Odstaw.
Wyjmij ciasto z lodówki. I teraz możesz z nim zadziałać na dwa sposoby. Albo rozwałkuj je tak, żeby pokryć formę do tarty o średnicy 20 cm. Albo pokrój ciasto w plastry, wyłóż nimi formę i udepcz aż się wszystkie połączą. Nakłuj ciasto widelcem i wstaw do piekarnika na 10-15 minut (powinno się delikatnie zezłocić). Na podpieczonym spodzie rozsmaruj creme patissiere. Następnie poukładaj plastry jabłek tak, żeby na siebie zachodziły. Piecz przez 15 minut. Przez ostatnie 3-4 minuty możesz włączyć funkcję grillowania (albo samą górną grzałkę), żeby się lekko przyrumieniły. I już :)

Creme Patissiere, czyli waniliowe cudo

6 Kwi

Mam swoje ulubione słodycze domowe i strasznie ale to strasznie trudno mi jest się przestawić na coś zupełnie nowego. Najczęściej robię wariacje na temat tego, co już znam i lubię, no i jest sprawdzone. Ale tym razem postanowiłam pójść na całość….

DSC_2513Creme Patissiere, to doskonała baza do różnego rodzaju tart owocowych, babeczek, eklerów, pączków, napoleonki…i mogłabym tak jeszcze wymieniać. Niewykluczone jednak, że skończysz z garnuszkiem w objęciach wygrzebując łyżeczką (w najlepszym wypadku) to waniliowe cudo aż do dna.

DSC_2515Creme Patissiere

Składniki: 500 ml mleka 3,2%*, 1 laska wanilii, 6 żółtek, 75 g drobnego cukru, 25 g mąki pszennej, 20 g mąki kukurydzianej.
*chcąc uzyskać bardziej bogaty smak możesz wymieszać mleko pół na pół z tłustą, 36% śmietanką

Krok 1 – Wlej mleko do garnuszka.
Krok 2 – Rozkrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob łyżeczką ziarenka wrzucając je do mleka. Jak już to zrobisz – wrzuć też sam strąk.
Krok 3 – Zagotuj mleko i zaraz zmniejsz ogień podgrzewając całość przez ok 5 minut.
Krok 4 – Odstaw garnuszek na bok na około 30s i wyjmij laskę wanilii.
Krok 5 – Utrzyj mikserem żółtka z cukrem na kogel-mogel.
Krok 6 – Dodaj mąkę pszenną i kukurydzianą, i całość dobrze wymieszaj.
Krok 7 – Cienkim strumieniem wlej ciepłe mleko do żółtkowej masy, cały czas ubijając. WAŻNE – nie odwróć kolejności tj. wlewaj ciepłe mleko do żółtek nie na odwrót, bo inaczej żółtka się zetną.
Krok 8 – 
Przelej masę z powrotem do garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu cały czas mieszając do momentu kiedy zacznie bulgotać.
Krok 9 – Nie przerywając mieszania, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez minutę.
Krok 10 – Zdejmij z ognia, przelej do miski i ostudź.

Krem możesz przechowywać w lodówce pod przykryciem przez ok 2 dni, ale nie sądzę żeby dotrwał do tego czasu :)

Curry z kurczakiem i chlebkiem naan

5 Kwi

No więc to było tak. Któregoś dnia w pracy przekopywałam się przez stosy mejli, usuwając znaczną większość tych, które reklamowały coś całkowicie mi nieprzydatnego. Zainteresowała mnie za to reklama nowej serii zastawy stołowej mojej ulubionej firmy wnętrzarskiej, więc natychmiast weszłam na ich strony. Jakież było moje zdziwienie, kiedy okazało się, że oprócz opisu różnego rodzaju talerzy, kubków i miseczek, znalazłam przepis na Curry, które miało się idealnie zgrać ze stylem nowych naczyń.

To był dzień, kiedy miałam wielkiego smaka na coś orientalnego, ostrego, coś całkowicie innego – ten przepis pasował idealnie. Porzuciłam więc talerze, zapisałam przepis i odtworzyłam go natychmiast po powrocie do domu. A potem jeszcze raz i jeszcze raz…. :) DSC_2596 DSC_2614

Curry

Składniki marynaty do kurczaka: 2 ząbki czosnku, 1 papryczka chili, 3 cm korzenia imbiru, 2 łyżeczki startej skórki z limonki lub z cytryny, 1 łyżka soku z limonki lub cytryny, 1 łyżka oleju, 1 płaska łyżeczka sol, pieprz;
Pozostałe składniki (4 osoby): 4 średnie piersi z kurczaka, 1 cebula, ok 2 łyżki oleju (albo klarowanego masła), 1-1,5 łyżki curry w proszku, 1 łyżka kurkumy, 1/2 łyżeczki cukru brązowego (biały też się nada), 150 ml mleczka kokosowego i 100 ml śmietany 18%, sól, 1/2 -1 łyżeczki pieprzu cayenne, opcjonalnie – posiekana natka pietruszki albo kolendry.

DSC_2597Zacznij od kurczaka. Pokrój go na małe kawałki (tj. gulaszowe), wrzuć do większej miski, posyp solą (ok 1 płaska łyżeczka) i mocno popieprz. Teraz zabierz się za marynatę. Posiekaj, wyciśnij albo utłucz w moździerzu czosnek i przełóż do odrębnej miseczki, w której wymieszasz wszystkie składniki marynaty. Dodaj papryczkę chili, którą najpierw przekrój wzdłuż na pół, wyrzuć pesteczki i pokrój całą w plasterki (pamiętaj umyj potem dokładnie ręce ;)). Następnie imbir pokrojony w drobną kosteczkę. Dodaj jeszcze skórkę i sok z limonki albo cytryny oraz olej. Kuraka dokładnie wymieszaj z marynatą i zostaw na co najmniej 5 minut (oczywiście im dłużej tym lepiej).
Weź dużą patelnię, rozgrzej na niej olej i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj kurczaka wraz z całą marynatą i całość podsmaż od czasu do czasu mieszając. Po około 3-4 minutach zmniejsz ogień i dodaj curry, kurkumę i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze przez ok 1 minutę. Wlej mleczko kokosowe wymieszane ze śmietaną i gotuj przez ok 5 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dosól i dodaj pieprz cayenne.  Podawaj z ryżem albo z chlebkiem naan (przepis poniżej).

Chlebek naan

DSC_2616Składniki na 8 porcji: 0,5 kg mąki pszennej, 1 paczka drożdży instant, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka soli, 4 łyżki jogurtu naturalnego, 110 g rozpuszczonego (lub klarowanego) masła – z czego połowa do ciasta a połowa do posmarowania gotowych chlebków, ok 150 ml ciepłej wody, coś do posypania np. sezam, słonecznik, czarnuszka, czosnek, sól morska itp. 

Jest to ciasto drożdżowe więc masz do wyboru albo wykorzystać uroki robota kuchennego albo wyrabiać je ręcznie :) W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i drożdżami. Dodaj jogurt, połowę masła i stopniowo dodając wodę wyrabiaj aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i będzie łatwo odstawało od rąk lub widełek robota ;). Ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok 1,5-2h. Pod koniec tego czasu rozgrzej piekarnik (funkcja grill lub samą górną grzałkę) na maksymalną temperaturę. Ciasto podziel je na 8 części, każdą z nich lekko wyrób i rozwałkuj na cienki owalny placek, w którego wwałkuj sól morską z czosnkiem, albo sezam albo inną posypkę którą lubisz. Rozgrzej suchą patelnię – ale tak naprawdę mmmocno rozgrzej. Układaj każdy placek pojedynczo na patelni i pozostaw na ok 1-2 minuty aż na wierzchu pojawią się bąbelki (nie ma bąbelków – znaczy patelnia nie jest wystarczająco mocno nagrzana). Natychmiast potem przełóż placek do piekarnika na kratkę i piecz kilka minut (ok 2) tj. do momentu kiedy góra zacznie się rumienić. Uważaj, bo placki lubią się przypalać. Chlebki po wyjęciu z pieca od razu smaruj masłem.DSC_2612