Tag Archives: creme patissiere

Tarta z jabłkami i creme patissiere

6 Kwi

Idąc za ciosem, postanowiłam wykorzystać świeżo zrobiony creme patissiere i zrobić kolejną nowość. Jabłecznik jest jednym z moich ulubionych ciast a ta wersja trafiła na początkowe miejsca mojej listy. Hmmm ciekawe, jak by smakowała taka tarta z jagodami….. Już się nie mogę doczekać lata :)

DSC_2569Tarta z jabłkami

Składniki na ciasto: 175 g mąki, 40 g cukru pudru, szczypta soli, 2 żółtka, 75 g zimnego, pokrojonego w kosteczkę masła, 2-3 łyżki zimnej wody.
Wnętrze: 4 twarde jabłka (np. ligole), 10 g drobnego cukru, 300-350 ml creme patisierre, 1 łyżka masła.

Zacznij od ciasta. Na stolnicę wysyp mąkę, cukier i sól. Całość wymieszaj, formując kopczyk. Zrób w nim wgłębienie, do którego wlej żółtka, dodaj masło oraz wodę. Teraz całość połącz, siekając dużym nożem aż zacznie przypominać grubą kruszonkę. Na końcu szybko zagnieć, zawiń w przezroczystą folię albo kawałek papieru do pieczenia i włóż do lodówki na min 30 minut. Ja jak zwykle wykorzystałam mikser, który całą ciężką pracę zrobił za mnie ;)
DSC_2572Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Obierz jabłka, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie pasterki. Wymieszaj je z cukrem. Na dużej patelni rozpuść masło i dodaj odsączone z soku jabłka. Podsmażaj je na silnym ogniu przez ok 10 minut delikatnie mieszając. Odstaw.
Wyjmij ciasto z lodówki. I teraz możesz z nim zadziałać na dwa sposoby. Albo rozwałkuj je tak, żeby pokryć formę do tarty o średnicy 20 cm. Albo pokrój ciasto w plastry, wyłóż nimi formę i udepcz aż się wszystkie połączą. Nakłuj ciasto widelcem i wstaw do piekarnika na 10-15 minut (powinno się delikatnie zezłocić). Na podpieczonym spodzie rozsmaruj creme patissiere. Następnie poukładaj plastry jabłek tak, żeby na siebie zachodziły. Piecz przez 15 minut. Przez ostatnie 3-4 minuty możesz włączyć funkcję grillowania (albo samą górną grzałkę), żeby się lekko przyrumieniły. I już :)

Creme Patissiere, czyli waniliowe cudo

6 Kwi

Mam swoje ulubione słodycze domowe i strasznie ale to strasznie trudno mi jest się przestawić na coś zupełnie nowego. Najczęściej robię wariacje na temat tego, co już znam i lubię, no i jest sprawdzone. Ale tym razem postanowiłam pójść na całość….

DSC_2513Creme Patissiere, to doskonała baza do różnego rodzaju tart owocowych, babeczek, eklerów, pączków, napoleonki…i mogłabym tak jeszcze wymieniać. Niewykluczone jednak, że skończysz z garnuszkiem w objęciach wygrzebując łyżeczką (w najlepszym wypadku) to waniliowe cudo aż do dna.

DSC_2515Creme Patissiere

Składniki: 500 ml mleka 3,2%*, 1 laska wanilii, 6 żółtek, 75 g drobnego cukru, 25 g mąki pszennej, 20 g mąki kukurydzianej.
*chcąc uzyskać bardziej bogaty smak możesz wymieszać mleko pół na pół z tłustą, 36% śmietanką

Krok 1 – Wlej mleko do garnuszka.
Krok 2 – Rozkrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob łyżeczką ziarenka wrzucając je do mleka. Jak już to zrobisz – wrzuć też sam strąk.
Krok 3 – Zagotuj mleko i zaraz zmniejsz ogień podgrzewając całość przez ok 5 minut.
Krok 4 – Odstaw garnuszek na bok na około 30s i wyjmij laskę wanilii.
Krok 5 – Utrzyj mikserem żółtka z cukrem na kogel-mogel.
Krok 6 – Dodaj mąkę pszenną i kukurydzianą, i całość dobrze wymieszaj.
Krok 7 – Cienkim strumieniem wlej ciepłe mleko do żółtkowej masy, cały czas ubijając. WAŻNE – nie odwróć kolejności tj. wlewaj ciepłe mleko do żółtek nie na odwrót, bo inaczej żółtka się zetną.
Krok 8 – 
Przelej masę z powrotem do garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu cały czas mieszając do momentu kiedy zacznie bulgotać.
Krok 9 – Nie przerywając mieszania, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez minutę.
Krok 10 – Zdejmij z ognia, przelej do miski i ostudź.

Krem możesz przechowywać w lodówce pod przykryciem przez ok 2 dni, ale nie sądzę żeby dotrwał do tego czasu :)