Tag Archives: beszamel

Croque Madame

30 Czer

Lato póki co nas nie rozpieszcza. Prawie każdego dnia złowieszczo krążą deszczowe chmurzyska, które jak magnes przyciągają markotne miny. W takie dni najchętniej zakopałabym się pod kocykiem z fajną książką w ręku i kieliszkiem wina. Albo obejrzała jakiś babski film. Jednym z moich ulubionych jest „It’s complicated” z Meryl Streep, Alekiem Baldwinem i Steve’em Martin’em w rolach głównych. Rozśmiesza mnie do łez.
Właśnie w tym filmie Meryl Streep zrobiła coś, co wzbudziło moje wielkie i żarłoczne zainteresowanie – Croque Monsieur. Kiedy wyjęła z piekarnika złociste, ociekające roztopionym serem cudo, postanowiłam że muszę to kiedyś zjeść. Okazało się że są dwie wersje tej zapiekanej kanapki – męska i damska tj. Croque Madame (czyli wersja męska z … dodatkowymi z jajami …). Kiedy więc wstałam w niedzielny kolejny deszczowy poranek, postanowiłam przekornie dać sobie trochę słońca.

DSC_3329Croque Madame
Składniki dla 3-4 osób: 8 kromek chleba tostowego, 200 g dobrego ostrego żółtego sera, 4 plastry dobrej szynki (np. gotowanej lub parmeńskiej), 2 łyżki stopionego masła, papier do pieczenia, 4 jajka.
Składniki na sos beszamelowy: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, ok 500 ml mleka, duża szczypta soli, duża szczypta gałki muszkatołowej, biały lub czarny pieprz do smaku.

DSC_3309Zdaję sobie sprawę, że po przeczytaniu powyższych składników mogło Ci się odechcieć robienia, ale uwierz mi sos beszamelowy, to kilka minut. Nastaw piekarnik na 200 stopni. Wybierz rondelek z nieprzywierającym dnem albo jeśli takiego nie masz – średnią patelnię. Przygotuj sobie odmierzone mleko i rózgę do mieszania (lub drewnianą łyżkę). Na średnim ogniu rozpuść masło i wsyp sól i mąkę. Mieszaj energicznie ok 3 minuty, aż całość będzie przypominała lekko zezłoconą zasmażkę. Zdejmij z ognia i wlej mleko. Postaw z powrotem na tym razem na większy ogień. I teraz cały czas energicznie mieszaj, aż całość zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia, żeby nie zrobiły ci się grudki. Sos powinien wyjść gładki i błyszczący, trochę gęstszy niż ciasto naleśnikowe. Jeśli wyszedł ci za gęsty, dolej trochę mleka nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Mieszając wsyp gałkę muszkatołową i pieprz. W drugim rondelku rozpuść trochę masła. Pergamin wyłóż na blasze i posmaruj go rozpuszczonym masłem. Ser zetrzyj na grubych oczkach. W oryginalnym przepisie był to ser comte, ale wersja z cheddarem, parmezanem, serem królewskim, masdamerem czy innym Twoim ulubionym serem też będzie pyszna.
DSC_3323Przechodząc do rzeczy. Rozłóż wszystkie osiem kromek parami. Każdą posmaruj obficie sosem beszamelowym (obficie tzn. chluśnij co najmniej czubatą łyżkę albo półtorej na każdą kromkę). Na cztery połówki połóż szynkę a na wszystkie osiem sporo żółtego sera (tak kopiaście). Teraz ostrożnie złóż do pary kromki z szynką z kromkami z samym serem i przełóż 4 kanapki na blachę. Piecz w piekarniku przez 15 minut. W międzyczasie tj. po jakiś 10 minutach pieczenia, zrób jajka sadzone, ale tak żeby żółtka były płynne (kluczem jest nie za mocny ogień tj. mały albo średni i pokrywka na całość mniej więcej w połowie smażenia tj. po upływie ok 1,5 minuty). Po wyjęciu z piekarnika, na wierzch każdej kanapki połóż jajko sadzone. Podawaj na ciepło, z nożem i widelcem i dużą ilością serwetek dla tych, którzy nożem i widelcem gardzą :)DSC_3306