Tag Archives: dżem malinowy

Tarta migdałowa z dżemem malinowym

25 Maj

Na śniadanie zrobiłam sobie dzisiaj dość niezwykłą kanapkę. Wyobraź sobie taki cieplutki chlebek z ziarnami, do tego masełko, dżem malinowy i na to jeszcze plasterki świeżych truskawek. Pychota. Pełnia szczęścia, którą musiał odzwierciedlać mój wyraz twarzy, natychmiast spowodowała, że moje dziecię, mimo dość podejrzliwego spojrzenia, którym początkowo obrzuciło ten niestandardowy zestaw, natychmiast zażądało tego samego. Wyraz pyszczka – bezcenny.
W każdym bądź razie, dżem malinowy przypomniał mi o cieście, które również przywołuje pełnię szczęścia.DSC_2652

Tarta migdałowa z dżemem malinowym
Składniki na ciasto: 125 g mąki, 75 g zimnego masła, 25 g cukru, szczypta soli, 1 żółtko, 1 łyżka lodowatej wody, 1 białko, suchy groch lub fasola.
Składniki na masę: 3 łyżki dobrego dżemu malinowego, 150 g miękkiego masła, 150 g cukru, 3 lekko ubite jajka, 1 żółtko, 150 g mielonych migdałów, skórka starta z 1 cytryny, do posypania płatki migdałowe, cukier puder (opcjonalnie).

Zacznij od ciasta. Utrzyj mikserem mąkę z masłem, cukrem i solą do konsystencji kruszonki. Dodaj żółtko i wodę, i miksuj aż wszystkie składniki się połączą. Zawiń je w pergamin (papier do pieczenia) albo folię spożywczą i schowaj do lodówki na ok 1 godzinę. Po tym czasie rozwałkuj je do grubości 2-3 mm, albo (mój ulubiony sposób) potnij na plasterki, którymi następnie wyłóż dno i boki formy na tartę (średnica ok 20 cm, głębokość trochę większa niż standardowa, bo ok 3-4 cm) i połącz ugniatając pięścią. Spód nakłuj widelcem.Całość wstaw jeszcze na 20 minut do lodówki – chociaż ja często pomijam ten krok i nie widzę większej różnicy w efekcie. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ciasto przykryj papierem do pieczenia, obciąż suchym grochem lub fasolą i piecz „na biało” ok 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika, zdejmij pergamin razem grochem. Roztrzep białko, posmaruj nim podpieczony spód i wstaw go do piekarnika jeszcze na ok 2 minuty. Po wyjęciu, lekko ostudź i posmaruj ciasto dżemem malinowym.
Czas na masę. Utrzyj masło z cukrem, dodaj stopniowo jajka i na koniec żółtko. Wsyp migdały. Cytrynę sparz, wytrzyj do sucha i zetrzyj skórkę tarką do cytryny albo zwykłą tarką o najmniejszych oczkach. Staraj się ścierać tylko wierzchnią, żółtą warstwę tj. omijaj białą część. Startą skórkę dodaj do masy i całość wymieszaj. Masę wylej na dżem i delikatnie rozsmaruj, wyrównując wierzch. Piecz najpierw przez 20 minut, posyp płatkami migdałowymi i wstaw do piekarnika jeszcze na ok 15-20 minut. Przed podaniem tartę możesz oprószyć jeszcze mgiełką cukru pudru.DSC_2653